Pois chiches masala et biryani : les recettes indiennes économiques de Rukmini Iyer

Savourez les plats économiques du jour individuellement ou associez-les et servez un festin : une entrée ou un accompagnement de dal au citron, des pois chiches croustillants et des chips pitta, et un biryani épicé aux tomates et aux champignons.

Deux recettes d'inspiration indienne pour vous cette semaine. Le premier est mon biryani facile, plein de saveurs de champignons et de tomates épicés, recouvert de riz et de beaucoup de beurre. C'est un repas en soi accompagné de yaourt, mais si vous avez envie d'un festin, servez-le avec le dal au citron, des pois chiches croustillants et des chips de pitta. L’ingrédient secret est le chaat masala – vous pouvez le trouver au rayon des épices des grands supermarchés ou chez les épiciers asiatiques. La poudre de mangue séchée lui confère une saveur unique et vous pouvez l'utiliser sur tout, de la salade de pommes de terre aux fruits fraîchement coupés.

Préparation15 minCuisiner40 minutesSert4

300 g de lentilles rouges, rincé et égoutté½c: Curcuma1 x 400 g de pois chiches en boîte, égoutté et rincé2à café de chaat masalaFlocons de sel marin2à soupe d'huile neutre ou d'olive4 pitta complets, coupé en quartiers de la taille d'un chips15g de beurre saléZeste et jus de2 citrons2à café de graines de cumin1 poignée de feuilles de coriandre, pour garnir

Versez les lentilles et 1,2 litre d'eau bouillante dans une grande casserole, ajoutez le curcuma et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Le dal épaissira au fur et à mesure qu'il repose, alors soyez prêt à ajouter un peu d'eau bouillante plus tard, si nécessaire.

Pendant ce temps, chauffez le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Mélangez les pois chiches, le chaat masala, une demi-cuillère à café de sel marin et une cuillère à soupe d'huile dans une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour tout contenir en une seule couche. Transférer au four pour rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mettez les quartiers de pitta, la cuillère à soupe d'huile restante et une demi-cuillère à café de sel sur une autre plaque à pâtisserie, puis enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants – surveillez-les, car ils deviendront très croustillants très rapidement. .

Dans une petite poêle, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez le zeste de citron et les graines de cumin. Faites grésiller à feu moyen pendant 30 secondes, puis versez dans la poêle à lentilles, remuez et ajoutez le jus de citron et une cuillère à café de sel marin. Goûte et ajoute du sel si besoin.

Transférer le dal dans quatre bols, garnir de pois chiches croustillants, garnir de coriandre et servir avec les chips pitta à côté.

Préparation15 minCuisiner45 minutesSert4

300 g de riz basmatiFlocons de sel marin25 g de beurre300 g de tomates cerises, réduit de moitié400g de champignons, coupé en quatre si grand, divisé en deux si petit5 cm de gingembre frais, pelé et râpé2gousses d'ail, pelé et râpé2 cuillères à café de cumin moulu2 cuillères à café de coriandre fraîchement moulu½à café de curcuma3 clous de girofle, sol5 gousses de cardamome, frappé1à soupe d'huile neutre ou d'olive150 g de yaourt nature, plus un supplément pour servir (facultatif)

Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante et faites-le bouillir pendant huit minutes. Bien égoutter, puis incorporer une cuillère à café de flocons de sel marin et le beurre, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.

Pendant ce temps, chauffez le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Dans un grand bol, mélangez le reste des ingrédients avec une cuillère à café de flocons de sel marin.

Dans une cocotte de taille moyenne et profonde allant au four, superposer alternativement le riz et les légumes épicés. Couvrir avec un couvercle (ou avec deux couches de papier d'aluminium), puis enfourner pendant 30 minutes. Servir chaud, avec du yaourt supplémentaire, si vous le souhaitez.

Rukmini Iyer est l'auteur de la série The Roasting Tin. Son dernier livre est India Express : Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publié par Square Peg à 22 £. Pour commander un exemplaire pour 19,36 £, rendez-vous sur Guardianbookshop.com