Baie, c'est bien ! 17 merveilleuses façons avec les mûres

Pourquoi ne pas aimer un fruit abondant, gratuit et donc très polyvalent ? À la cueillette !

J'habitais en face d'un parc envahi par les ronces. Il ne s'agissait pas de mûres sauvages, mais d'une sorte de cultivar qui s'était libéré, disaient les gens, des jardins familiaux pendant la Seconde Guerre mondiale. Cela signifiait que les baies étaient plus grosses et mûrissaient beaucoup plus tôt que les baies sauvages. Les gens ont commencé à les cueillir fin juillet et après quelques années, j'ai commencé à suivre aveuglément leur exemple.

Les collectionner était facile ; la difficulté était de savoir quoi en faire. Généralement, après avoir souffert d'un grave manque d'imagination, je produisais huit à dix pots de confiture de mûres, la plupart offerts à Noël à des gens qui devaient soupçonner que je leur en voulais. Peu importe : tant que vous demandez à des petits enfants de confectionner vos étiquettes à votre place, les gens se sentent mal à l'aise de se plaindre.

Le problème de savoir comment gérer cette surabondance annuelle de mûres m'a tourmenté pendant plus d'une décennie. Ma solution ultime était de m’éloigner de la zone, mais rien d’aussi drastique n’est normalement requis. Alors que la saison de cueillette bat son plein, voici 17 magnifiques façons de conquérir la montagne de mûres de cette année.

Tout d'abord, il convient de souligner que dans de nombreux cas, les mûres peuvent simplement remplacer d'autres baies – qui peuvent être hors saison – offrant une nouvelle perspective à un pudding familier. Vous pouvez faire un shortcake aux mûres au lieu d'un gâteau aux fraises, ou des muffins aux mûres lorsque vous n'avez pas de myrtilles. Tom Hunt propose une version automnale simplifiée du Eton Mess avec des mûres, du cassis et des feuilles de thym. Si vous préparez vos propres meringues, ce gâchis nécessitera environ trois heures de préavis, mais vous pouvez le préparer en un rien de temps avec celles achetées en magasin.

Les mûres ont une affinité naturelle avec les pommes : elles arrivent en saison à peu près au même moment, leurs saveurs se marient bien et les pommes sont souvent utilisées dans la confiture de mûres pour combler le manque de pectine des mûres. Ils sont également associés dans le pudding le plus traditionnel, le crumble aux mûres et aux pommes. Il existe une infinité de recettes, mais la version de Nigel Slater, avec de la pâte d'amande ajoutée au crumble, est difficile à améliorer.

Les pommes et les mûres sont les principaux ingrédients de cette tarte Jane Grigson. Vous pouvez également essayer de vider (mais sans les éplucher) de grosses pommes, de remplir le creux de mûres écrasées avec du sucre et de les cuire au four, en les arrosant d'un mélange de sirop doré et d'eau. Le résultat ressemble un peu à un voyage dans le temps, puisque cette recette d'Ambrose Heath a été publiée pour la première fois dans le Guardian en 1953.

Un gâteau charlotka russe contient normalement des pommes, mais Tamal Ray combine des mûres et des poires pour sa version. (Si vous pensez préférer les pommes, dit-il, remplacez simplement les poires par un poids égal). C'est si simple qu'on dirait que cela ne fonctionnera pas, mais c'est pourtant le cas.

Si vous recherchez un rapport récompense/effort élevé dans vos puddings, il est toujours difficile de battre un imbécile, et le fou aux mûres de Jamie Oliver en est un bon exemple : ce ne sont que des baies mijotées, du sucre et de la vanille, refroidies et mélangées à de la crème fouettée. . Le gâteau renversé aux mûres de Hugh Fearnley-Whittingstall est également facile, bien qu'il nécessite du babeurre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez créer un substitut utilisable en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron à 250 ml de lait ordinaire et en le laissant cailler pendant 10 minutes.

Le gâteau au chocolat aux mûres et à l'anis étoilé d'Edd Kimber est un peu plus complexe : un gâteau au chocolat à la farine de seigle fourré de confiture de mûres et d'anis étoilé, de crème fouettée et surmonté d'une ganache au chocolat. Ces barres crumble aux mûres et à la sauge de Benjamina Ebuehi ont l'avantage d'être le genre de crumble que l'on pourrait vraisemblablement manger au petit-déjeuner.

On se plaint parfois du nombre de petits pépins que l'on obtient avec les mûres – cela donne une confiture très granuleuse – alors voici deux recettes qui prennent le temps de les tamiser pour un résultat plus onctueux : une mousse de mûres et un sorbet mûres et citron vert. Ce dernier ne nécessite aucune cuisson, il suffit de tamiser et de congeler. Et une sorbetière.